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Färingische Rezepte Fyltur lundi (Papageientaucher, gefüllt)
(4 Portionen)
4 Papageientaucher
200 g Margarine
200 g Zucker
250 g Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
4 Eier
150 g Rosinen
Den Kopf, die Flügel und den Schwanz der Papageientaucher abschneiden. Die Innereien und den Nackenknochen entfernen und die Vögel danach gut waschen. Rupfen. Dann die Halsöffnung zunähen und die Vögel füllen.
Für die Füllung die Margarine und den Zucker gut zusammenrühren. Dann ein Ei nach dem anderen einmischen. Mehl und Backpulver hineinsieben und dann mit den Rosinen unterrühren.
Die Füllung in die Papageientaucher drücken und auch die Hinteröffnung vernähen. Die Vögel in Salzwasser 1-1,5h kochen.
Übriggebliebene Füllung kann man in 4- bis 5-lagiges Stanniolpapier wickeln und sie auf die Vögel in den Topf legen.
Gehalt: 12% Eiweiss, 47% Fett, 41% Kohlenhydrate, 17755kJ
Dazu : Pellkartoffeln und Marmelade.
Ausserdem: Gefüllte Papageientaucher sind das Festtagsessen der Färinger. Man sollte darauf achten, dass man die Vögel halbwegs dicht zunäht, da der Teig ansonsten im Kochwasser herauskommt.
Seyðurhøvd (Schafsköpfe)
(4 Portionen)
2 Schafsköpfe
Salz
Die Schafsköpfe am Abend vorher in lauwarmes Wasser legen. Dann mit einer weichen Bürste gut waschen. Danach 1h lang mit gutem Salz kochen.
(Wenn das Fleisch anfängt, zu zerfallen, so viel Salz dazugeben, dass es dazu reicht, das Fleisch frisch zu halten.)
Schafsköpfe werden heiss gegessen, Lammköpfe können auch kalt gegessen werden.
Gehalt: 11160kJ; 18% Eiweiss, 82% Fett, 0% Kohlenhydrate.
Dazu: Genügend Kartoffeln.
Frikadellur (Fischfrikadellen)
(4 Portionen)
1 kg frischer Fisch
1 EL Weizenmehl
1 Ei
1 TL Pfeffer
2 dl Wasser
2 Zwiebeln
1 EL grobes Salz
Margarine oder Öl zum ausbraten
Am besten eigenen sich frischer Schellfisch oder Dorsch und Kabeljau ("small cod").
Die Fische gut abwaschen, enthäuten, von den Gräten befreien, in Stücke teilen, dann zusammen mit dem Salz und den Zwiebeln fein zerhacken und in eine Schüssel geben. Mehl, Ei und Pfeffer hineingeben und mit soviel Wasser gut verkneten, dass ein glatter und fester Teig entsteht. Mit nassen Händen Frikadellen formen und diese alle zusammen in einer Pfanne mit heißem Fett ca. 20min braten.
Gehalt: 5698kJ, 61% Eiweiss, 34% Fett, 5% Kohlenhydrate.
Dazu: Salzkartoffeln und Rohkostsalat.
Knetti (Fischklösse)
(4 Portionen)
1 kg Fisch
1 EL grobes Salz
1-2 Zwiebeln
1 EL Kartoffelmehl
1/2 TL Pfeffer
1 TL Zucker
Wasser
Talg
Am besten eignen sich frischer Schellfisch oder Kabeljau und Dorsch ("small cod").
Die Fische enthäuten und von den Gräten befreien, gut abwaschen (oder gleich Fischfilet verwenden). Stückweise durch den Fleischwolf drehen, zuerst den Fisch, dann auch die Zwiebel(n) und das Salz.
Die Masse in eine Schüssel füllen, Mehl, Pfeffer und Zucker dazu tun und mit soviel Wasser mischen, dass ein Teig entsteht, der fest zusammenhängt. Mit nassen Händen walken, bis er glänzt. Talg in kleine Stücke schneiden und als letztes einkneten.
Nun mit nassen Händen die Knetti formen (ca. so gross wie grosse oder mittlere Äpfel). Diese dann in die kalte oder kochende Flüssigkeit geben und 15-20min kochen. Es ist aber gut, sie 1-2h kaltzustellen, bevor man sie kocht. Die Knetti müssen in einem genügend grossen Topf leise geköchelt werden.
Gehalt: 11059kJ, 30% Eiweiss, 66% Fett, 4% Kohlenhydrate.
Fischklöße sind in ganz Skandinavien verbreitet.
Fiskaruller (Fischrouladen)
(4 Portionen) 1 kg Fischfrikadellenteig 1 Weisskohl
100 g Margarine
Die Blätter des Weisskohls so heil wie möglich abnehmen, waschen und 5min kochen. Dann abkühlen lassen.
Aus dem Teig Frikadellen formen und diese in die Kohlblätter einrollen, eine in jedes Blatt. Jede Roulade mit einem weißen Baumwollfaden zusammenbinden und im Kohlwasser 15-20min kochen. Danach noch kurz in der Pfanne anbräunen.
Gehalt: 9955kJ; 37% Eiweiss, 51% Fett, 12% Kohlenhydrate.
Rognafrikadellur (Rogenfrikadellen)
(4 Portionen)
400 g Fischfilet (flaki)
400 g Rogen (aus der Dose)
2 Eier
2 EL Weizenmehl
1 TL Pfeffer
4 TL Salz
1 dl Wasser
2 Zwiebeln
Rogen 20-25min kochen. Fischfilet zweimal feinreiben. Zwiebel und Salz reiben. Fischteig, Eier, Weizenmehl und Pfeffer in eine Schüssel geben. Wenn der Rogen gekocht ist, die Haut abnehmen, den Rogen abkühlen lassen und in die Schüssel geben.
Alles zusammen mit Wasser gut vermischen, Frikadellen formen und in einer Pfanne braten.
Gehalt: 6165kJ; 48% Eiweiss, 41% Fett, 11% Kohlenhydrate.
Dazu: gekochte Kartoffeln, Rohkostsalat aus Kohl.
Ræstur fiskur (Abgehangener Fisch)
(4 Portionen)
1 kg abgehangener Fisch grobes Salz
Speck oder guter Talg
Fische an den dünnen Schwanzteilen zusammenbinden und 2-3 Wochen an die Luft hängen.
Flossen und Schwänze abschneiden. Bevor man den Fisch auf den Herd setzt, ev. schuppen entfernen und in zwei oder drei Stücke schneiden. 15-20min in Salzwasser kochen.
Gehalt: 9930kJ; 43% Eiweiss, 56% Fett, 1% Kohlenhydrate.
Serving Ideas : Dazu: gekochter Speck oder mit Talg gekochte Kartoffeln.
Toskarhøvd (Dorschköpfe)
(4 Portionen)
6 Dorsch- oder Kabeljauköpfe
grobes Salz
Gräten herausnehmen und die Dorschköpfe gut waschen. Dann die Köpfe 15-20min mit dem Salz zusammen kochen.
Man kann auch Dorschköpfe nehmen, die abgehangen sind (14 Tage im Wind).
Gehalt: 6892kJ; 29% Eiweiss, 69% Fett, 2% Kohlenhydrate.
Dazu: Kartoffeln mit geschmolzenem Talg, Röstzwiebeln
Grindabuffur (Grindwalsteak)
(4 Portionen)
1 kg Grindwalfleisch (ohne Speck)
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
2 Zwiebeln
Margarine
Brühwürfel
2 dl Essig
Mehl
Fleisch in 1l kaltes Wasser und 2dl Essig setzen. Dann abtrocknen und Scheiben schneiden, klopfen und in eine Pfanne legen, um sie in der Margarine zu bräunen. Salz und Pfeffer daraufstreuen.
Wenn das Walfleisch gebraten ist, Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten. Dann alles in einen Topf geben, in dem so viel Wasser ist, daß alles bedeckt ist, und 45-60min kochen. Wenn das Fleisch durch ist, gut mit Brühwürfeln abschmecken, mit Mehl andicken, bis eine vernünftige Soße entsteht. Ev. mit braunem Soßenbinder braun färben.
Gehalt: 9317kJ; 51% Eiweiss, 38% Fett, 11% Kohlenhydrate.
Dazu: Kartoffeln und Rotkohl.
Kjøtbollar (Fleischklösschen für die Suppe)
(1 Portion)
250 g Lammfleisch
1 EL Weizenmehl
1 Zwiebel
1 Ei
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
2 dl Milch
Fleisch und Zwiebel dreimal durch die Maschine drehen. Dann Pfeffer, Salz, Mehl und Ei zusammen mit der Milch einkneten. Sehr gut verkneten - je länger man knetet, desto besser wird der Teig. Dann 1h ruhen lassen, bevor die Klösschen geformt werden.
Mit einem Löffel Klösschen formen (sie sollten ca. mandelgross sein), in kochende Flüssigkeit geben und 5-10min kochen.
Gehalt: 3222kJ, 32% Eiweiss, 54% Fett, 14% Kohlenhydrate.
Livurpostei (Leberpastete)
(4 Portionen)
250 g Schafs- oder Schweineleber
125 g Margarine
100 g Weizenmehl
1 Zwiebel
1 Ei
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 1/2 dl Sahne
2 Zwiebeln
6 Scheiben geräuchertes Schweinefleisch
2 Äpfel
Leber und Zwiebel dreimal durch einen Fleischwolf drehen. Eier und Gewürze in die Leber rühren. Margarine in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl hineinrühren. Soviel kochendes Wasser hineinrühren, dass sich die Masse vom Topfboden löst (1-2dl). Kalt stellen.
Die Masse zusammen mit der Sahne in die Leberteigmischung rühren und in eine gebutterte Form geben. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Leberpastete auf der untersten Schiene 40-50min backen.
Für den Belag Äpfel und Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Räucherfleisch ebenfalls kleinschneiden. Alles in einer Pfanne anbraten. Wenn die Leberpastete gebacken ist, wird dies darübergestreut.
Schmeckt am besten warm.
Gehalt: 11663kJK; 13% Eiweiss, 70% Fett, 17% Kohlenhydrate.
Rabarbusupan (Rhabarbersuppe)
(4 Portionen)
500 g Rhabarber
1 1/2 l Wasser
75 g Zucker
1 EL Vanille
Rhabarber schälen und kleinschneiden. Im Wasser zum kochen aufsetzen. Kochen lassen, bis der Rhabarber zerfallen ist (ca. 30min).
Saft abfiltern und abermals aufsetzen. Zucker und Vanille einrühren. Suppe mit ein bisschen Mehl oder Stärke andicken.
Gehalt: 2191kJ; 3% Eiweiss, 0% Fett, 97% Kohlenhydrate.
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